bem-casado
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O docinho pronto para ser distribuído no final da festa: os convidados fazem fila para disputá-lo.

A lenda envolve o bem-casado em querido significado. Conta que a tradição de oferecê-lo aos convidados, no final da comemoração nupcial, surgiu um século atrás, talvez no sudoeste de Brasil. O docinho teria começado a ser saboreado como atração dos aniversários de boneca do século XX, no lugar ocupado atualmente pelo ubíquo brigadeiro. As meninas o ofereciam às amigas durante a festa infantil. Quando cresceram e ficaram noivas, incorporaram o docinho ao cardápio dos seus casamentos, por óbvias razões sentimentais. Bonito, não é?

No bem-casado, dois bolinhos (ou seriam biscoitos?), tradicionalmente redondos e necessariamente macios, são unidos por uma camada generosa de doce de leite ou leite condensado (os recheios preferidos), creme de ovos, às vezes baba de moça ou geleia de frutas; uma calda de açúcar o umedece e enriquece. Daí o nome. “O bem-casado simboliza uma predestinação humana, o encontro de dois seres distintos que se completam, formalizado no casamento”, explica Rosa Maciel, editora do “Guia de Noivos”, editado em São Paulo, já na 20ª edição, especializado em casamentos.

A embalagem do docinho varia conforme o gosto da noiva ou a inspiração da sua pêtissière. Costuma ser de papel crepom, de seda ou transparente, com uma fita vermelha ou dourada em volta; ou é de renda delicada. Pode vir inclusive dentro de uma caixinha. Às vezes ostenta no acabamento um pauzinho de canela, uma pérola, florzinha ou conchinha do mar, adereço recomendado se a festa for na praia.

Afirma-se que o bem-casado tem origem portuguesa e tudo indica que sim. No Brasil, porém, ganhou importância superior. Para começar, seu nome mudou. Os portugueses o chamam de casadinho e o recheiam com ovos moles ou geleia. E, paradoxalmente, não o servem no final da festa nupcial. Consomem-no geralmente em casa e nas confeitarias. Na comemoração de casamento lusitana, os doces são outros ou então há confeitos no lugar, como amêndoas doces peladas, torradas e cobertas por uma pasta de açúcar.

Acredita-se que o bem-casado descenda do alfajor árabe, feito com farinha de trigo, manteiga, ovos, mel e fermento. Sua versão ibero-americana desfruta de enorme prestígio em países como a Argentina. Se bem que unir dois bolinhos, com um recheio delicioso, é intuição universal da qual o sanduíche, preparado com duas fatias de pão, deve ser exemplo universal. Também se associa o bem-casado ao macaron dos franceses, caracterizado pelo exterior crocante e o interior macio. A massa leva amêndoas moídas, açúcar, clara de ovo, e pode ser perfumada com café, chocolate, baunilha, pistache, morango etc.

BEM-CASADO – Veja Como Fazer

Rende cerca de 20 unidades (dependendo do tamanho)

INGREDIENTES

Massa

60g de gemas peneiradas (3 a 4 gemas)

100g de ovos inteiros com as gemas peneiradas (2 ovos)

5g de açúcar de baunilha

100g de açúcar refinado

120g de farinha de trigo peneirada

40g de amido de milho (Maizena)

2ml de essência de baunilha

1 pitada de sal

Recheio

1 lata de leite condensado

50g de creme de leite UHT

10g de manteiga sem sal

30ml de leite

10g de farinha de trigo

2ml de essência de baunilha (facultativo)

Calda para banhar

300g de açúcar de confeiteiro peneirado

150ml de água

PREPARO

Massa

  1. Na batedeira, junte as gemas, os ovos, o açúcar de baunilha e bata, colocando o açúcar refinado aos poucos, em três fases. Continue batendo até obter uma massa aerada e bem fofa.

2. Desligue a batedeira e incorpore à massa a farinha de trigo e o amido de milho, a essência de baunilha e a pitada de sal. Misture delicadamente, de preferência com uma espátula com furos (ou uma escumadeira), para continuar aerando a massa.

3. Forre uma assadeira com papel-manteiga e, com um saco de confeiteiro (usando bico perlê), pingue a massa sobre o papel-manteiga, mantendo uma certa distância entre cada porção de massa. Se tiver dificuldade para delimitar o tamanho, risque círculos sobre o papel-manteiga com a ajuda de um aro e pingue a massa dentro desse espaço.

4. Leve para assar em forno médio, a 180ºC (forno convencional) ou 170ºC (forno turbo), por cerca de dez minutos, até dourar.

5. Assim que saírem do forno, desgrude as massas do papel-manteiga usando uma espátula de raspagem. Deixe esfriar.

Recheio

  1. Em uma panela, misture todos os ingredientes.

2. Leve ao forno brando, mexendo sempre, e deixe apurar, sem parar de mexer, até que, ao passar a colher, apareça o fundo da panela.

3. Coloque em uma vasilha e deixe esfriar.

Calda para banhar

1. Em uma panela, misture o açúcar de confeiteiro com a água e leve ao fogo brando, até o açúcar ficar completamente dissolvido e a calda engrossar.

2. Dica: use a calda levemente morna para banhar cada bem-casado, um a um. Se necessário, coloque a calda em banho-maria para que mantenha a temperatura. Se começar a secar, à medida em que for sendo usada, vá adicionando mais água morna.

Finalização

  1. Recheie o bem-casado, colocando a mistura de leite condensado entre as duas partes que o formam, e banhe-os com a calda. Deixe-o secar de um dia para o outro e só o embrulhe depois de estar bem seco.

Receita da pâtissière Amanda Lopes, de São Paulo, SP.

Fonte: veja.abril.com.br/blog/dias-lopes/bem-casado

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